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Apfelstrudel da Beca Milano do Bake Off Brasil

INGREDIENTES:



MASSA:




  • 250g Farinha de Trigo;

  • 2g Sal;

  • 1 Ovo;

  • 100g Água morna;

  • 20g Óleo;

  • QB Farinha para polvilhar;

  • QB Manteiga para fechar a massa.



RECHEIO:




  • 1kg Maçã Verde;

  • 100g Uva passa branca;

  • 100g Nozes picadas;

  • 48g Açúcar cristal;

  • 10g Fécula de batata;

  • 6g Canela em pó;

  • 2g Cravo em pó;

  • 1g Noz moscada em pó;

  • 30ml Rum;

  • 1 Limão.



CREME INGLÊS:




  • 55g Gemas;

  • ½ Fava de Baunilha;

  • 275g Leite;

  • 67g Açúcar.



Finalização




  • 100g Açúcar Gelado para polvilhar.



MODO DE PREPARO:



Massa:




  1. Misture todos os ingredientes com uma espátula até bem incorporados e bata com o batedor de massas pesadas em velocidade média por 15 minutos.

  2. Após este tempo, transfira a massa para um bowl com óleo e cubra com plástico filme. Deixe descansar por 1 hora.

  3. Após o descanso, transfira a massa para um lençol ou toalha polvilhada com farinha e abra conforme o vídeo.



Recheio de Maçã Verde:




  1. Corte as maçãs em 4 partes, retire o miolo e as sementes e com a ajuda do mandolin fatie as partes.

  2. Com as maçãs já fatiadas, esprema o suco de um limão sobre elas e misture.

  3. Adicione os demais ingredientes secos, as uvas-passas, nozes, noz moscada, canela, cravo, açúcar cristal, fécula de batata e rum e misture bem.

  4. Reserve e deixe descansar por 30 minutos.

  5. Antes de rechear o strudel escorra o recheio em uma peneira para retirar o excesso de líquido.



Creme Inglês:




  1. Abra a fava de baunilha, raspe as sementes e coloque em uma panela com o leite e leve ao fogo.

  2. Em um bowl coloque a gema, o açúcar refinado e mexa.

  3. Quando o leite ferver, coloque um pouco do leite quente na mistura de gema com açúcar para temperar as gemas.

  4. Coloque a mistura de gemas na panela junto com o restante do leite e cozinhe em fogo baixo, mexendo com um fouet vigorosamente sem parar até o ponto napê.

  5. Assim que estiver no ponto despeje o creme em um bowl, coloque o filme plástico em contato com o creme para que não crie uma película.

  6. Leve para resfriar.

  7. Em seguida coloque na molheira de apresentação.



MONTAGEM




  1. Com muito cuidado, transfira o strudel para o prato de apresentação.

  2. Com uma peneira, polvilhe açúcar gelado sobre todo strudel.

  3. Coloque a molheira com o creme inglês no prato.





Vídeo




Fotos